Гидроколлоиды и пектиназа для стабилизации нектара гуавы

В последние годы рынок фруктовых соков и нектаров растет что объясняется заботой о приобретении более здоровых и полезных продуктов питания. Гуава (Psidium guajava L.) принадлежащая к семейству Миртовые (Myrtaceae) считается богатой биологически активными соединениями такими как каротиноиды фенольные соединения и L-аскорбиновая кислота. Его плоды в основном употребляются в свежем виде или в форме соков нектаров джемов и желе. Нектар - одна из форм потребления которая значительно увеличилась однако при хранении он подвергается фазовому расслоению что можно решить добавлением гидроколлоидов и ферментов которые не только стабилизируют нектар но и сохраняют его биоактивные соединения.