Использование порошка недозрелых бананов в традиционных фруктах

Настоящее исследование было проведено с целью приготовления текуа с добавлением порошка из недозрелых бананов. Продукт приготовленный без добавления порошка служил в качестве контроля (T0). Пшеничная мука 80% 60% 40% была смешана с 20% 40% 60% порошка недозрелого банана чтобы служить в качестве экспериментальной обработки T1 T2 и T3. Каждая обработка была воспроизведена три раза. Чувствительная оценка текуа была проведена с помощью 9-гедонической шкалы. Данные полученные в ходе исследования были проанализированы статистически с помощью дисперсионного анализа и критической разницы. На основании полученных результатов было сделано заключение что T2 (40% порошка из недозрелых бананов и 60% рафинированной муки) был наиболее приемлемым по вкусу и аромату цвету телу и текстуре и общей приемлемости и на основании приемлемости было сделано заключение что он был включен в традиционные продукты питания с добавленной стоимостью а именно Текуа. Определение питательных веществ показало что наибольшее содержание клетчатки кальция фосфора и железа было обнаружено при обработке t3 T3. Стоимость последней обработки текуа 100 грм на основе сырого ингредиента составила 6-1052 рупий.