Качество кокосовой воды продаваемой во внутренних районах штатов Параиба и Сеара

Кокосовая вода считается природным изотоником богатым питательными веществами и очень привлекательным продуктом благодаря своей питательной ценности и вкусу. Ее потребление значительно возросло особенно в промышленных масштабах на северо-востоке Бразилии где сосредоточены крупнейшие плантации зеленой карликовой кокосовой пальмы что делает необходимым оценку ее качества. Целью данного исследования было оценить физико-химические микробиологические и вкусовые качества промышленных образцов кокосовой воды продаваемых во внутренних районах штатов Параиба и Сеара. В проанализированных образцах хранившихся в холодильнике было обнаружено большое количество бактерий что возможно указывает на использование загрязненного сырья недостатки в обработке распределении и/или хранении которые напрямую связаны с неудовлетворительным биномом время/температура. Значения обнаруженные для плесени и дрожжей считаются высокими что характеризует кокосовую воду как непригодную для употребления. Согласно полученным результатам для отрасли необходимо внедрить и контролировать надлежащую производственную практику для тех кто разливает и продает кокосовую воду в этом регионе.