Пищевые эффекты обогащения хлеба

Хлеб является важной частью рациона миллионов людей по всему миру. Пшеничный хлеб является основным источником углеводов минералов и витаминов для большинства людей. Однако белый хлеб считается бедным в питательном отношении так как белки пшеницы содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот таких как лизин триптофан и треонин. Обогащение хлеба различными микро/макронутриентами повышает содержание в нем необходимых нутрицевтиков. Композитные хлеба улучшают питательные качества хлеба и удовлетворяют растущий интерес вегетарианцев к потреблению обогащенных белком продуктов из растительных источников которые богаты лизином и имеют большой потенциал в преодолении белково-калорийной недостаточности питания. Однако обогащение может вызывать различные эффекты в физиохимических свойствах сроках хранения сенсорных качественных и реологических свойствах хлеба.