Реология крахмала

Крахмал - один из наиболее широко используемых функциональных и гибких стабилизаторов пищевых продуктов выполняющий функции как загустителя так и желирующего вещества. На протяжении всей истории человечества люди питались крахмалом полученным из различных источников таких как семена корни и клубни а сельскохозяйственные методы развивались для производства основных зерновых культур таких как ячмень рис пшеница и кукуруза. Сырьем для производства крахмала обычно служат зерна злаков клубни картофеля и некоторые корнеплоды с различным содержанием крахмала: рис (70-80%) кукуруза (65-75%) пшеница (60-70%) рожь ячмень овес (50-60%) картофель (17-24%) и маниок (15-21%).Книга состоит из нескольких глав охватывающих такие темы как технология производства крахмала декстрина и глюкозы пищевые биополимеры реология смеси крахмала с галактоманнаном и физика крахмальной системы. В первой главе подробно рассматриваются процессы производства крахмала декстрина и глюкозы.