Качественные характеристики зерна полбы

Приведены особенности формирования качества зерна различных сортов и штаммов полбы в зависимости от абиотических и биотических факторов его технологическая оценка выход и качество муки хлебопекарные макаронные крупяные и кондитерские свойства. Биологическая ценность зерна определяется содержанием в нем аминокислот и антиоксидантной способностью. Обоснованы перспективы использования зерна пшеницы для переработки и определены признаки определяющие качество готовой продукции. Книга будет полезна селекционерам работающим над созданием новых сортов пшеницы агрономам занимающимся выращиванием этой важной продовольственной культуры специалистам хлебопекарной промышленности научным и педагогическим работникам.