Урожайность и физико-химическая оценка филе уритинги

Коммерциализация уритинги заключается в продаже цельного или потрошеного продукта через посредников (посредников экспедиторов балансировщиков и указателей) после чего этот продукт поступает в розничную торговлю - на уличные рынки в рыбные лавки на рынки и в супермаркеты. Знания о морфометрических соотношениях послужили основой для получения данных о разделке мяса выходе продукции и химическом составе мяса определяя количество съедобной части и питательных веществ входящих в состав филе. Если эти знания объединить с информацией о физических свойствах таких как рН водоудерживающая способность (ВУС) формируется набор показателей качества гарантирующий сохранение нежности и сочности мяса эстетичного внешнего вида рыбы и других качественных признаков рыбного мяса. Эти показатели качества играют решающую роль при покупке рыбной продукции особенно продукции морского добывающего промысла.