Микробные заквасочные культуры

Эта книга посвящена микробиологии и технологии микроорганизмов используемых в производстве ферментированных пищевых продуктов. Она состоит из пятнадцати глав. Первые главы включают общие понятия о заквасочных культурах микроорганизмов определения их виды значение и применение экологию классификацию факторы влияющие на аргументативные изменения заквасочных культур приготовление заквасочных культур поддержание и сохранение заквасочных культур и факторы ингибирования заквасочных культур. Вторая часть включает использование стартовых культур в пищевой промышленности например в сыроделии производстве кисломолочных продуктов производстве кисломолочных мясных продуктов производстве хлебобулочных изделий и производстве овощных продуктов.