Качество кожи тамаринда

Мякоть плодов тамаринда (Tamarindus Indica.L) экстрагировали водой добавляли три уровня сахарозы (5 10 и 15 %) к мякоти которую сушили в виде кожи с использованием трех различных систем сушки а именно лабораторной сушилки (700ºC) солнечной сушилки (54 ± 4ºC) и в тени (35 ± 10ºC). Качественные характеристики тамариндовой кожи (коэффициент сушки коэффициент регидратации текстура кислотность содержание сахаров общее количество растворимых сухих веществ и неферментативное подрумянивание) были изучены после обработки тамариндовой кожи хранившейся при комнатной температуре (25 - 30 ºC) в течение шести месяцев. В процессе хранения также изучались микробиологические показатели кожи. Плоды тамаринда оказались богаты общими сахарами редуцирующими сахарами K и Ca (3733% 365% 362 мг/100г и 149 мг/100г соответственно) и бедны белком и Fe. Оптимальное соотношение воды и плодов тамаринда для варки целлюлозы составило 1: 4 при оптимальном времени замачивания 3 часа. Пульпа тамаринда была признана высококислой (76 % кислотности в виде винной кислоты).