Инновации в пищевых композитах

Книга посвящена современным подходам к разработке функциональных молочных продуктов и пищевых композитов нового поколения. Рассматриваются инновационные методы гидродинамического и динамического смешивания позволяющие создавать продукты с высокой однородностью стабильностью и улучшенными органолептическими характеристиками без применения термической обработки. Особое внимание уделено сохранению биологически активных компонентов витаминов и микроэлементов а также возможностям регулирования диетологических и технологических свойств композитов. Работа подчёркивает научную новизну предложенных технологий позволяющих интегрировать новые подходы в производство пищевых продуктов минимизируя потери питательной ценности и повышая их функциональные свойства. Практическая значимость заключается в том что разработанные методы открывают перспективы для промышленного внедрения расширения ассортимента функциональных продуктов и создания новых рецептур. Книга будет полезна специалистам пищевой промышленности технологам диетологам научным сотрудникам и студентам профильных направлений.