БЕЛКОВЫЕ ГЕЛЕОБРАЗОВАТЕЛИ В ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Одной из задач упрочнения государственности Узбекистана на этапе структурной глобальной перестройки экономики является скорейшее удовлетворение потребностей население в высококачественных биологически полноценных и экологически безопасных продуктах питания.Хлебопекарная промышленность Узбекистана является одним из ведущих секторов пищевого комплекса. В стране имеется значительное количество крупных хлебозаводов и пекарен. Ассортимент продукции выпускаемой хлебопекарными предприятиями насчитывает несколько сот наименований.В последние годы большое внимание уделяется обогащению хлеба различными биологически активными ингредиентами витаминами минеральными веществами. Согласно прогнозу объем производства такого хлеба через 5 лет вырастет не менее чем на 5 % что связано с необходимостью коррекции различного рода дефицита микронутриентов в организме современного человека.