A papaia e a sua composição

Este livro aborda um tema vital e importante que apresenta mais benefícios relacionados com a identificação da maioria dos componentes bioativos e das enzimas mais importantes. A papaia é uma das frutas mais populares caracterizada pelo seu elevado valor nutricional e pelos seus benefícios para a saúde. Este livro irá focar-se nas principais composições da polpa da papaia e na determinação de cada gradiente como carotenóides totais fenóis totais aminoácidos livres totais substâncias pécticas ácido ascórbico lípidos totais fibra bruta proteínas e hidratos de carbono. Além disso mostra a extração das enzimas papaína e pectinesterase e estuda as suas propriedades cinéticas para fazer a avaliação das mesmas assim que pudermos utilizá-las em muitos campos industriais e farmacêuticos.