Acides aminés réactifs au stress lié à l'arsenic dans les plants de riz

Les rizières d'Asie du Sud et du Sud-Est sont irriguées avec des eaux souterraines contaminées par l'arsenic accumulé au fil des siècles à partir des minéraux de l'Himalaya. Cela représente un danger pour la santé de millions de personnes qui dépendent du riz comme aliment de base ainsi que pour l'agriculture durable dans les zones touchées. Le riz accumule 10 fois plus d'arsenic que le blé et les autres céréales et serait un facteur de risque de cancer négligé. La toxicité de l'arsenic affecte la concentration d'autres macro et micronutriments dans les tissus végétaux soit par concurrence directe avec leur absorption soit par perturbation du métabolisme des nutriments entraînant par conséquent une perte d'acides aminés. La production de ROS induite par les métaux peut également supprimer l'ensemble du profil des acides aminés les éléments constitutifs des protéines. Les acides aminés peuvent être peroxydés par les radicaux libres les transformant en seconds messagers toxiques dans les cellules et les tissus entraînant par conséquent l'oxydation et l'épuisement des antioxydants vitaux in vivo. D'autre part l'histidine la proline la cystéine la proline la cystéine et la glycine ainsi que d'autres acides aminés sont connus pour être induits de manière significative lors d'une exposition aux métaux lourds. Il est donc important de comprendre le métabolisme des acides aminés dans les plantes soumises à un stress.