Acilação glicosílica da antocianina e os seus efeitos no aumento da estabilidade

Este livro resume de forma abrangente o conhecimento existente sobre as implicações químicas da acilação glicosílica da antocianina os efeitos da acilação na estabilidade das antocianinas aciladas e os mecanismos prováveis correspondentes. A acilação glicosílica da antocianina refere-se comumente ao fenómeno em que os grupos hidroxilo dos glicosídeos da antocianina são esterificados por ácidos alifáticos ou aromáticos o que é representado sinteticamente pelos locais de acilação bem como pelos tipos e números de grupos acil. Geralmente a acilação glicosílica aumenta a estabilidade química in vitro e in vivo das antocianinas aciladas e os mecanismos envolvem principalmente aspectos físico-químicos estereoquímicos fotoquímicos bioquímicos ou ambientais em condições específicas. Além disso os locais de acilação bem como os tipos e números de grupos acílicos influenciam a estabilidade das antocianinas aciladas em diferentes graus. Este livro pode fornecer insights sobre a otimização da estabilidade das antocianinas bem como a aplicação de antocianinas adequadas nas indústrias alimentícia farmacêutica e cosmética.