Activité antibactérienne des épices contre certains agents pathogènes

Une épice est une graine un fruit une racine une écorce ou une substance végétale séchée principalement utilisée pour aromatiser colorer ou conserver les aliments. Parfois une épice est utilisée pour masquer d'autres saveurs. Les épices se distinguent des herbes qui sont des parties de plantes vertes à feuilles utilisées pour aromatiser ou comme garniture. Les épices et les herbes sont utilisées depuis l'Antiquité comme additifs alimentaires comme agents aromatisants mais aussi comme conservateurs alimentaires naturels. Un certain nombre d'épices présentent une activité antimicrobienne contre différents types de micro-organismes. Cet ouvrage présente une revue de la littérature sur les recherches récentes concernant l'activité antimicrobienne des huiles essentielles largement utilisées dans les épices et les herbes telles que l'ail la moutarde la cannelle le cumin le clou de girofle le laurier le thym le basilic l'origan le poivre le gingembre la sauge le romarin etc. contre les bactéries et les champignons les plus courants qui contaminent les aliments (Listeria spp. Staphylococcus spp. Salmonella spp. Escherichia spp. Pseudomonas spp. Aspergillus spp. Cladosporium spp. et bien d'autres).