Agentes antimicrobianos com potencial de utilização na indústria alimentar

Atualmente os consumidores têm à sua disposição um vasto leque de alternativas de alimentos pré-preparados refrigerados e com um prazo de validade mais longo (período durante o qual os alimentos mantêm todas as suas caraterísticas originais de qualidade e segurança). Apesar de terem sido submetidos a algum tipo de tratamento mantêm as caraterísticas de produto fresco objetivo que é alcançado através da aplicação de técnicas de conservação ligeiras como a refrigeração o aquecimento moderado o acondicionamento em atmosfera modificada bem como a utilização de sistemas antimicrobianos. O objetivo deste trabalho foi identificar novos agentes biológicos antimicrobianos com benefícios para a saúde humana que possam ser utilizados na desinfeção de saladas e na indústria alimentar. Para o efeito utilizámos como material biológico óleos essenciais (OE) de diferentes plantas conhecidos por conterem terpenóides e compostos fenólicos bioactivos e soro de queijo fermentado composto principalmente por ácido lático e polipéptidos bioactivos. Os nossos resultados indicam que o soro de queijo fermentado pode ser uma alternativa viável e saudável como agente antibacteriano e uma fonte de péptidos bioactivos com elevado potencial não só para a indústria alimentar mas também para a medicina e a nutracêutica.