Alimentos e bebidas vendidos na rua

A venda ambulante de alimentos tornou-se uma importante questão de saúde pública e uma preocupação incontornável para todos. Devido à generalização das doenças transmitidas por alimentos o aumento do número de vendedores de alimentos à beira da estrada que não têm uma compreensão adequada das questões básicas de segurança alimentar. As principais fontes que contribuem para a contaminação microbiana são o local de preparação os utensílios para cozinhar e servir as matérias-primas o abuso do tempo e da temperatura dos alimentos cozinhados e a higiene pessoal dos vendedores. A carne em particular é um alimento altamente desejável e nutritivo mas infelizmente é também altamente perecível porque fornece os nutrientes necessários para apoiar o crescimento de muitos tipos de microrganismos. Devido à sua natureza biológica e química única a carne sofre uma deterioração progressiva desde o momento do abate até ao consumo.