Alimentos funcionais

O crescente interesse dos consumidores na gestão proactiva da saúde está a impulsionar o desenvolvimento de novos ingredientes e alimentos funcionais. Estes produtos vão para além da nutrição básica oferecendo efeitos comprovadamente positivos para a saúde. Este capítulo define alimentos funcionais e explora o excitante mundo dos ingredientes funcionais emergentes. Destaca fontes inovadoras como subprodutos alimentares reciclados (por exemplo cascas de citrinos bagaço de maçã) componentes derivados do mar (por exemplo algas marinhas microalgas) e até microrganismos cultivados (por exemplo prebióticos).