Allium roseum i podwójny krem jałowcowy fromage frais

Zbadano wpływ dodania Allium roseum i jałowca do świeżego podwójnego sera śmietankowego. Jako świeży produkt ten rodzaj sera zapewnia korzystne środowisko do namnażania się drobnoustrojów i charakteryzuje się krótką datą przydatności do spożycia (BBD). Biorąc pod uwagę właściwości przeciwdrobnoustrojowe przeciwgrzybicze i przeciwutleniające Allium roseum i jałowca rośliny te zostały dodane do świeżego sera w postaci proszku w celu poprawy jego jakości i przedłużenia daty przydatności do spożycia. Przeprowadzono wstępne badanie sensoryczne w celu określenia ilości które należy dodać. Następnie przeprowadzono dalszą charakterystykę sensoryczną oraz ocenę właściwości fizykochemicznych i mikrobiologicznych dwóch serów smakowych. Wyniki wykazały że dodatek Allium roseum i jałowca doprowadził do poprawy jakości fizykochemicznej i mikrobiologicznej serów smakowych szczególnie po dodaniu proszku jałowca. Data przydatności do spożycia świeżych serów została wydłużona z 12 dni dla standardowego produktu do 17 dni i 18 dni odpowiednio dla receptur o smaku Allium roseum i jałowca.