Alterações na qualidade do arroz cozinhado por diferentes métodos

O arroz é um importante cereal consumido por quase metade da população mundial. É conhecido como a rainha dos cereais devido ao seu valor nutricional e à sua maior digestibilidade. É utilizado principalmente a nível doméstico como grão intacto cozinhado. A preferência dos consumidores varia consoante o tipo de arroz e a sua origem. As qualidades culinárias sensoriais e nutricionais das variedades de arroz podem ser influenciadas pelos métodos de cozedura dependendo das técnicas e condições incluindo o tempo a temperatura a humidade etc. No atual cenário de mudança da sociedade devido à globalização os métodos de cozedura devem ser tais que exijam menos energia um mínimo de trabalho manual sejam pouco dispendiosos assegurem uma perda mínima de nutrientes o máximo valor estético do produto cozinhado e sejam amigos do ambiente. Sendo um dos principais cereais a avaliação das qualidades físicas nutricionais culinárias e sensoriais do arroz tem a máxima prioridade. Este trabalho fornece informações adequadas sobre a qualidade do arroz que é importante para os consumidores preocupados com a saúde e espera-se que seja útil para minimizar o consumo de combustível durante a cozedura bem como para ajudar os criadores de plantas a desenvolver variedades melhoradas com uma qualidade de grão superior.