AMIDO COME RIVESTIMENTO COMMESTIBILE NELLA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

Le perdite in post-raccolta di frutta e verdura causate da microrganismi sono elevate a causa della carenza di risorse tecnologiche e dell'assenza di sistemi di protezione che causano una bassa competitività in questa catena del valore incidendo direttamente sull'economia dei produttori. Per questo motivo diversi ricercatori si sono concentrati sulla ricerca di nuove tecniche che rispettino l'ambiente e prolunghino la durata di conservazione dei prodotti della filiera ortofrutticola. Il presente lavoro è una raccolta delle informazioni esistenti sull'amido il suo uso e l'effetto protettivo come rivestimento commestibile nella conservazione della frutta provenienti da libri riviste norme e tesi elettroniche. La ricerca è stata completata dalla lettura e dal tracciamento della bibliografia di riferimento nei documenti selezionati al fine di fornire una buona base e una visione globale dell'argomento a cui è stata data priorità in base alla gerarchia delle evidenze scientifiche. Sulla base dei risultati ottenuti in diversi studi si può dedurre che l'amido è un'alternativa interessante per la conservazione della frutta.