Análise aproximada do grão-de-bico irradiado e não irradiado com radiação gama

O grão-de-bico (Cicer arietinum L.) é uma importante cultura de leguminosas cultivada e consumida em todo o mundo. O grão-de-bico é uma fonte boa e mais barata de proteínas fibras solúveis e insolúveis. O objetivo do presente estudo foi verificar o conteúdo nutricional do grão-de-bico se a radiação gama afecta ou não o conteúdo nutricional do grão-de-bico. A dose optimizada do trabalho de investigação foi de 05kGy. A 05 kGy o valor nutricional do grão-de-bico tratado foi considerado aceitável. Como a radiação gama teve um efeito significativo no prazo de validade do grão-de-bico sem afetar a sua composição química. Os resultados foram indicativos do facto de a radiação gama em doses baixas não alterar o facto de a radiação gama em doses baixas não alterar o valor nutricional. Observou-se que as proteínas os hidratos de carbono e as fibras que são os principais componentes nutricionais de qualquer alimento não foram afectados significativamente pela radiação gama. As propriedades sensoriais do grão-de-bico tratado também foram satisfatórias. Concluiu-se que o tratamento por irradiação pode ser utilizado eficazmente para proteger as perdas por deterioração e aumentar o prazo de validade.