O conceito geral original de stress para os organismos vivos foi desenvolvido por Hans Selye (Selye H. 1936) e pode ser resumido nas duas frases seguintes: todos os agentes podem atuar como stressores produzindo cada stress uma ação específica e existem respostas específicas dos agentes e respostas gerais não específicas (Levitt J. 1980) definiu o stress como qualquer fator ambiental potencialmente desfavorável para os organismos vivos. O stress vegetal é um estado em que as exigências crescentes feitas a uma planta levam a uma desestabilização inicial das funções seguida de normalização e melhoria da resistência (Larcher W. 1987) e também se os limites de tolerância forem excedidos e a capacidade adaptativa for sobrecarregada o resultado pode ser um dano permanente ou mesmo a morte (Lichtenthaler HK 1998). O conceito atual de stress nas plantas foi bem desenvolvido nos últimos 60 anos. Qualquer condição ou substância desfavorável que afecte ou bloqueie o metabolismo o crescimento ou o desenvolvimento de uma planta é considerada como stress. O stress vegetal pode ser um estado em que uma planta está a crescer em condições de crescimento não ideais e tem exigências acumuladas que lhe são impostas.
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