Analisi reologica della carne coltivata

Il libro intitolato Analisi reologica delle carni coltivate è strutturato in tre capitoli: proprietà delle carni coltivate economia di scala per le carni coltivate e applicazione dei metodi di analisi della texture per la caratterizzazione delle carni coltivate. Lo studio comprende sottocapitoli come la storia la prima dimostrazione pubblica l'ingresso nel mercato gli aspetti tecnici le linee cellulari i bioreattori l'ingegneria dei tessuti la porosità la vascolarizzazione le proprietà biochimiche la cristallinità la degradazione la commestibilità la cellulosa la chitina il collagene il micelio i nanomateriali lo spin la produzione additiva la fermentazione le start-up le sfide della ricerca le differenze con la carne comune gli aspetti legati alla salute e all'ambiente il ruolo della modificazione genetica le considerazioni etiche e l'economia.