Analyse des risques sanitaires dus aux intoxications alimentaires

L'évolution des règles du commerce international et les exigences croissantes des consommateurs ont fait de la sécurité des aliments une préoccupation majeure des acteurs de la filière alimentaire. Les nombreuses crises alimentaires ont contribué au renforcement des exigences de transparence et de confiance des consommateurs. De même ce problème est devenu alarmant au Maroc c'est pourquoi il a placé la sécurité sanitaire des aliments au rang de ses priorités. En effet les normes concernant la protection du consommateur face aux risques que peuvent engendrer certains produits industriels agro-alimentaires sont rendues d'application obligatoire. Le contrôle de conformité des produits par rapport aux exigences de ces normes est institué. Par ailleurs le contexte économique actuel rend l'entreprise marocaine de plus en plus confrontée à une concurrence vive. Ce qui nécessite une valorisation permanente des produits et services le développement des compétences humaines et la maîtrise totale des processus de fabrication. Ceci par l'adoption des systèmes d'autocontrôle et de traçabilité adaptés en fonction des activités des entreprises dont le HACCP est le plus conforme.