Analyse rhéologique de la viande cultivée

Le livre intitulé Rheological Analysis of Cultured Meat est structuré en trois chapitres : propriétés de la viande cultivée économie d'échelle pour la viande cultivée et application des méthodes d'analyse de texture pour la caractérisation de la viande cultivée. L'étude comprend des sous-chapitres tels que l'histoire la première démonstration publique l'entrée sur le marché les aspects techniques les lignées cellulaires les bioréacteurs l'ingénierie tissulaire la porosité la vascularisation les propriétés biochimiques la cristallinité la dégradation la comestibilité la cellulose la chitine le collagène le mycélium les nanomatériaux l'essorage la fabrication additive la fermentation les start-ups les défis de la recherche les différences avec la viande ordinaire les aspects liés à la santé et à l'environnement le rôle de la modification génétique les considérations éthiques et l'économie.