Análise reológica de carne de cultura

O livro intitulado Rheological Analysis of Cultured Meat está estruturado em três capítulos: propriedades da carne cultivada economia de escala para a carne cultivada e aplicação de métodos de análise de textura para a caraterização da carne cultivada. O estudo engloba subcapítulos como a história a primeira demonstração pública a entrada no mercado os aspectos técnicos as linhas celulares os biorreactores a engenharia de tecidos a porosidade a vasculatura as propriedades bioquímicas a cristalinidade a degradação a comestibilidade a celulose a quitina o colagénio o micélio os nanomateriais a centrifugação o fabrico aditivo a fermentação as empresas em fase de arranque os desafios da investigação as diferenças em relação à carne comum os aspectos relacionados com a saúde e o ambiente o papel da modificação genética as considerações éticas e a economia.