Antiossidanti

Le molecole altamente reattive chiamate radicali liberi possono causare danni ai tessuti reagendo con gli acidi grassi polinsaturi presenti nelle membrane cellulari con i nucleotidi del DNA e con i legami solfidrilici fondamentali delle proteine. I radicali liberi possono avere origine endogena da normali reazioni metaboliche o esogena come componenti del fumo di tabacco e degli inquinanti atmosferici e indirettamente attraverso il metabolismo di alcuni solventi farmaci e pesticidi nonché attraverso l'esposizione alle radiazioni. I danni causati dai radicali liberi contribuiscono all'eziologia di molti problemi di salute cronici come l'enfisema le malattie cardiovascolari e infiammatorie la cataratta e il cancro. Diversi micronutrienti alimentari contribuiscono in modo significativo al sistema di protezione. Sulla base del crescente interesse per la biologia dei radicali liberi e della mancanza di terapie efficaci per molte malattie croniche l'utilità di nutrienti essenziali e sicuri nella protezione contro gli effetti negativi del danno ossidativo merita ulteriori studi. Questo libro fornisce informazioni complete sul ruolo degli antiossidanti contro i radicali liberi.