Aplicações alimentares e não alimentares das enzimas

Este livro apresenta uma síntese das aplicações das enzimas nos domínios alimentar não alimentar e analítico. Ele destaca o seu papel fundamental como catalisadores biológicos ao serviço da indústria da investigação e da inovação. A obra aborda a utilização das enzimas na transformação alimentar a valorização dos subprodutos e a produção de ingredientes funcionais com exemplos concretos (amilases proteases etc.) . Explora também as suas aplicações nos setores dos detergentes têxteis cosméticos biocombustíveis e materiais biodegradáveis destacando os seus benefícios ambientais e económicos. Por fim aborda a sua utilização na análise nomeadamente em sensores para a deteção de compostos. Esta obra destina-se a um vasto público interessado na engenharia enzimática e nas suas aplicações.