Applicazioni alimentari e non alimentari degli enzimi

Questo libro offre una sintesi delle applicazioni degli enzimi nei settori alimentare non alimentare e analitico. Evidenzia il loro ruolo chiave come catalizzatori biologici al servizio dell'industria della ricerca e dell'innovazione. L'opera affronta l'uso degli enzimi nella trasformazione alimentare la valorizzazione dei sottoprodotti e la produzione di ingredienti funzionali con esempi concreti (amilasi proteasi ecc.) . Esplora inoltre le loro applicazioni nei settori dei detergenti dei tessili dei cosmetici dei biocarburanti e dei materiali biodegradabili sottolineandone i vantaggi ambientali ed economici. Infine tratta il loro utilizzo nell'analisi in particolare nei sensori per il rilevamento di composti. Questo libro è rivolto a un vasto pubblico interessato all'ingegneria enzimatica e alle sue applicazioni.