Armazenamento e transformação de frutos de Aonla

A Aonla (Emblica officinalis Gaertn.) pertencente à família Euphorbiaceae é originária do sudeste asiático tropical em particular do centro e do sul da Índia. É uma das fontes mais ricas de vitamina C (ácido ascórbico) e também um exemplo raro de um material comestível rico em fenóis e taninos. Os frutos da aonla têm sido reconhecidos pelo seu valor medicinal e nutricional e pelas suas utilidades de processamento. Apesar de os frutos parecerem duros na aparência a qualidade de mesa dos frutos não se prolonga para além de três dias à temperatura ambiente. O período de tempo entre a colheita e o consumo é muito limitado pela deterioração microbiana. Com um sabor polifenólico muito ácido e acre os frutos frescos de aonla não podem ser consumidos como fruta de mesa na dieta diária sendo geralmente utilizados após transformação. Por conseguinte a qualidade bioquímica dos frutos e dos produtos transformados é a necessidade do momento para avaliar a perda de componentes nutricionais dos frutos devido à transformação e ao armazenamento.