Aromatyzowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek jest starożytnym produktem szeroko znanym ze swojego korzystnego wpływu na zdrowie człowieka. Dzienne spożycie endogennych bioaktywnych związków fenolowych w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zmienne ze względu na wpływ wielu czynników agronomicznych i technologicznych. Dobrą strategią zapewniającą optymalne spożycie polifenoli w zwykłej diecie byłaby produkcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wzbogaconej o dobrze znane bioaktywne polifenole. W ciągu ostatnich dziesięciu lat pojawiło się duże zainteresowanie produkcją funkcjonalnej oliwy z oliwek przy użyciu różnych materiałów roślinnych. Pierwsza część tego artykułu dotyczy ogólnych informacji na temat drzewa oliwnego i oliwy z oliwek jej składu i korzyści. Druga część szczegółowo opisuje różne techniki stosowane do przeprowadzania endogennego i egzogennego wzbogacania. Wzbogacone oliwy z oliwek mogą pomóc w zapobieganiu chorobom przewlekłym mają wysoką aktywność przeciwutleniającą i lepszą stabilność oksydacyjną oraz mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie ludzi.