Atividade antibacteriana de especiarias contra patógenos selecionados

Uma especiaria é uma semente seca fruto raiz casca ou substância vegetal usada principalmente para dar sabor cor ou conservar alimentos. Às vezes uma especiaria é usada para mascarar outros sabores. As especiarias distinguem-se das ervas que são partes de plantas verdes folhosas usadas para dar sabor ou como guarnição. As especiarias e ervas têm sido usadas como aditivos alimentares desde a antiguidade como agentes aromatizantes mas também como conservantes naturais de alimentos. Várias especiarias apresentam atividade antimicrobiana contra diferentes tipos de microrganismos. Este livro apresenta uma revisão da literatura sobre investigações recentes que consideram a atividade antimicrobiana de óleos essenciais amplamente utilizados em especiarias e ervas tais como alho mostarda canela cominho cravo louro tomilho manjericão orégãos pimenta gengibre salva alecrim etc. contra as bactérias e fungos mais comuns que contaminam os alimentos (Listeria spp. Staphylococcus spp. Salmonella spp. Escherichia spp. Pseudomonas spp. Aspergillus spp. Cladosporium spp. e muitos outros).