Attività antibatterica delle piante nell'analisi degli alimenti

Questo libro affronta il tema della relazione tra alcune piante utilizzate come condimenti nelle formulazioni alimentari e la loro possibile interferenza con la crescita batterica della microbiota dell'ambiente. Da qui l'importanza di verificare fino a che punto l'attività antibatterica dei condimenti o delle spezie possa realmente eliminare alcuni microrganismi che causano problemi di salute negli alimenti. A tal fine questo studio affronta i problemi legati alle intossicazioni alimentari causate principalmente da batteri del genere Salmonella. Sono state utilizzate piante con comprovata azione antibatterica cercando di stabilire una relazione tra la possibilità che in questo processo si verifichi solo batteriostasi e la possibile causa di un risultato falso negativo nelle analisi alimentari.