Aufgaben und Anwendungsbereiche des Food & Beverage Controlling

Akademische Arbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich BWL - Controlling Note: sehr gut Betriebswirtschaftliches Institut und Seminar Basel AG Sprache: Deutsch Abstract: Gastronomie ist eine Kunst die sich mit Essen und Trinken befasst. Dabei geht es allein um die Zubereitung der Speisen und Getrnke den Geschmack und die Bekmmlichkeit sowie um die Bedienung und alles was noch mit Essen und Trinken zu tun hat. Professionelles F&B-Management ist heutzutage ein Muss um am Markt berleben zu knnen. Einfach gut kochen reicht alleine nicht mehr aus. Steigende Kosten stets wachsende Konkurrenz und rcklufige Umsatzzahlen zwingen die Unternehmer zu einem fehlerlosen Handeln. Das Ziel im F&B Management ist es einen hohen Umsatz bei einer bestmglichen Kostenstruktur zu erreichen. Urs Schaffer hat das F&B-Management in folgende sechs Bereiche eingeteilt: Angebotsentwicklung und -planung Foodmarketing und Kartengestaltung Produktionsplanung Kochtechniken und Kchenorganisation Einkauf Warenbewirtschaftung und Lagerhaltung Kalkulation und Preisgestaltung F&B-Controlling Das F&B-Management sorgt dafr dass Getrnke und Speisen durch eine gleichbleibende Qualitt durch ein optimales Preis-Leistungsverhltnis sowie durch eine professionelle und sympathische Prsentation einen breiten Gstekreis ansprechen. Zudem sollte durch gezieltes Werben mindestens der budgetierte Umsatz erzielt werden. Die Aufgaben des F&B-Managements sind unter anderem: das Festlegen von Menge Gewicht Rezeptur Aussehen und Qualitt von Speisen und Getrnken; das Erstellen von Budgets und die Kontrolle der Kosten im F&B-Bereich; das Festlegen der Kalkulationswerte und der Warenbestnde in den F&B-Lagern; das Entwickeln neuer Angebotskarten inklusive das Bestimmen der Prsentationsformen wie Menkarten Anrichteweise und Dekoration sowie das Auswerten von Umsatz-berichten und Verkaufsstatistiken und deren Analyse. In grsseren Betrieben vor allem in