Auswirkung von Mahlverfahren auf Qualitätsparameter von Byadagi-Chili

Die vorliegende Untersuchung wurde durchgeführt um den Einfluss von Mahlverfahren auf die Qualitätsparameter von Byadagi-Chili zu bestimmen. Die getrockneten Chilis wurden mit ausgewählten Mahlmaschinen nämlich einem Gewürzpulverisierer einem Niedertemperaturpulverisierer und einer Kryomühle zu Pulver gemahlen. Die Qualitätsparameter d. h. Farbe Ascorbinsäure Capsaicin-Gehalt und pH-Wert des mit dem Kryomühlen gemahlenen Chilipulvers unterscheiden sich deutlich von denen des mit dem Gewürzpulverisierer und dem Niedrigtemperaturpulverisierer gemahlenen Pulvers. Die Farbwerte des mit dem Kryomahlwerk gemahlenen Chilipulvers lagen bei 4015 (L*) 3366 (a*) und 3680 (b*) und waren damit deutlich besser als die des mit dem Niedrigtemperaturpulverisierer gemahlenen Pulvers mit 3934 (L*) 3203 (a*) und 3728 (b*) sowie dem Gewürzpulverisierer (3584 (L*) 3009 (a*) und 3139 (b*)) deutlich besser. Der Gehalt an Ascorbinsäure (1857 mg/100 g) und Capsaicin (0017 %) war bei der Kryomühle im Vergleich zu anderen Methoden höher. Der Aflatoxingehalt war in allen Proben gleich null.