Avaliação da qualidade das variedades de arroz introduzidas no Ruanda

A qualidade do grão de arroz é influenciada pelas caraterísticas físicas e químicas que determinam as qualidades de moagem de cozedura nutricionais e alimentares. Assim este livro mostra os resultados da avaliação das caraterísticas físicas e químicas e das qualidades culinárias e alimentares das variedades de arroz cultivadas no Ruanda. Como resultados todas as variedades foram classificadas na categoria de grãos muito longos exceto Yun Yine e Zhong geng que eram grãos curtos. Mais de metade das variedades estudadas tinham uma forma delgada. O teste de moagem resultou numa recuperação de moagem que varia entre 6586% e 7135%. O arroz de cabeça para todas as variedades variava entre 2886% e 6815% mas a maioria das variedades tinha mais de 60% de arroz de cabeça o que é um indicador importante de arroz de boa qualidade em termos de rendimento. Verificou-se que o arroz de cabeça estava positivamente correlacionado com o comprimento do grão (r= +0468) e também com a forma do grão (r= +0592). A temperatura de gelatinização elevada que corresponde a um tempo de cozedura mais longo foi encontrada na maioria das variedades testadas.