Avaliação tecnológica do grão

A coleção contém artigos dedicados a questões relacionadas com a investigação das propriedades tecnológicas do grão de milho híbridos de milho trigo de inverno e de primavera triticale de primavera e cevada dependendo da variedade e do ano da colheita. Os autores do trabalho apresentam os resultados da avaliação comparativa das propriedades tecnológicas dos grãos das culturas pesquisadas como matéria-prima para a produção de cereais farinha e pão. Os artigos são curtos mas são estudos independentes com ênfase na análise das propriedades físico-mecânicas e tecnológicas dos grãos indicadores de qualidade da farinha para panificação características de qualidade e propriedades culinárias dos cereais indicadores físico-químicos da qualidade do pão.