Avaliação da qualidade sanitária do queijo grelhado

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade sanitária do queijo grelhado vendido no mercado municipal de Huejutla de Reyes Hgo. Foram realizadas análises microbiológicas para detetar diferentes indicadores de qualidade sanitária tais como: coliformes totais bactérias mesófilas aeróbias coliformes fecais fungos e leveduras Escherichia coli e Salmonella spp comparando os resultados obtidos com a NOM-121-SSA1-1994 para identificar o conteúdo microbiano das diferentes amostras. As amostras de queijo grelhado foram recolhidas em cinco queijarias selecionadas aleatoriamente em três localidades de Veracruz (Ozuluama Tempoal e Tantoyuca). Os dados foram analisados por análise de variância (ANOVA) e por comparação de médias pelo método de Tukey.