Avaliação das boas práticas de higiene nas operações hoteleiras

As práticas de higiene são um requisito para a produção segura de alimentos. A produção alimentar hoteleira tem crescido e a necessidade de garantir a segurança dos alimentos produzidos é imperativa. A investigação averiguou as caraterísticas socioeconómicas identificou as boas práticas de higiene e avaliou a segurança dos alimentos nos hotéis estudados. A investigação adoptou as abordagens de estudo descritivo e relacional e foi estruturada em experiências de campo e de laboratório. Foram selecionados 92 inquiridos de seis hotéis em Abeokuta Estado de Ogun Nigéria a quem foram administrados questionários para a recolha de dados. Foram recolhidas propositadamente 18 amostras de alimentos que foram imediatamente levadas para o laboratório microbiológico para análise. Foram utilizadas diluições em série das amostras e 1 ml de cada diluição foi semeado em Plate Count Agar Salmonella Shigella Agar Manitol Salt Agar Potato Dextrose Agar e MacConkey Agar pelo método de placa espalhada os meios foram incubados a 32oC durante 24 horas e a 25oC durante 72 horas para o Potato Dextrose Agar.