Badania dotyczące żywienia zbiorowego

Nauczanie żywienia w Brazylii zyskuje coraz większe znaczenie i uznanie. Obecnie żywienie w placówkach gastronomicznych staje się coraz bardziej powszechne i odgrywa coraz większą rolę w dzisiejszym społeczeństwie. Niniejsza publikacja przedstawia doświadczenia studentów i nauczycieli w różnych przedsiębiorstwach sektora spożywczego oraz omawia zarządzanie personelem a także sytuację przedsiębiorstw które zlecają produkcję i dystrybucję posiłków podmiotom zewnętrznym. W poszczególnych rozdziałach omówiono różne możliwości działania profesjonalnego dietetyka w procesie produkcji żywności. Ta książka składająca się z 20 rozdziałów ma być przydatna zarówno w środowisku akademickim pomagając w procesie kształcenia nowych dietetyków jak i w praktyce zarządzania dostarczając dietetykom pomysłów które mogą poprawić codzienną pracę w placówce gastronomicznej i żywieniowej.