Badanie olejów roślinnych poddanych stresowi termicznemu

Praca ta pokazuje w jaki sposób badano oleje roślinne z rzepaku kukurydzy oliwek słonecznika i soi w stanie naturalnym i pod wpływem stresu termicznego. Zastosowanie NMR wodoru okazało się niezbędne w kontroli jakości olejów roślinnych ponieważ pozwoliło określić wskaźnik jodu średnią masę cząsteczkową (PM) triacyloglicerolu stopnia nienasycenia i stanu utlenienia oleju w stanie naturalnym i po dowolnym czasie podgrzewania co przy użyciu tradycyjnych metod fizykochemicznych byłoby trudnym i niedokładnym zadaniem w wielu punktach procesu analizy jakości. Również NMR C13 okazało się bardzo przydatne ponieważ wykazało znaczące różnice w profilu węgla C13 olejów naturalnych i poddanych stresowi termicznemu. Wyniki pokazują że techniki spektroskopowe są obecnie niezbędnymi narzędziami w kontroli jakości olejów roślinnych.