Başlangiçlar Için Wok Yemek Kitabi: Geleneksel Çin Tarifleri (Turkish Edition)

Wok Nedir? Wok, genellikle iki yan kulp veya daha büyük bir kulp ile tasarlanmış, yüksek kenarlı, yuvarlak tabanlı bir pişirme aleti olarak tanımlanır. Bir wok'un yuvarlak tabanı, ısının bir tencereye göre daha eşit dağılmasını sağlar, bu da yiyeceklerin daha kısa sürede pişirilebileceği anlamına gelir. Yüksek duvarlar, örneğin tavada kızartma pişirirken olduğu gibi, yiyeceklerin daha kolay fırlatılmasına izin verir; bu, malzemelerin eşit şekilde karıştırılabileceği ve pişirilebileceği anlamına gelir. Bu yemek kitabı size yüzlerce farklı Çin wok yemeğini tek bir yerde getiriyor. Bu kitap, Çin yemeği yemeyi seven ancak tüm Çin pişirme tekniklerine aşina olmayan herkes için tasarlanmıştır. Bu yemek kitabında, otantik Çin soslarını ve baharatlarını kullanarak geleneksel Çin yemeklerini pişirmenin bazı basit ve kolay yollarını keşfedeceksiniz. Yemekler, bu mutfağın sunduğu yemek çeşitlerine göre kategorilere ayrılmıştır, böylece pirinç, erişte, çorba, domuz eti, sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları, deniz ürünleri, tofu ve meze tarifleri ile birlikte çeşitli köfteler bulacaksınız. Popüler Çin Pişirme Teknikleri Evde kaliteli Çin yemeği pişirmek için temel Çin pişirme tekniklerini öğrenmek çok önemlidir. A. PİŞİRME Wok pişirmek için önce wok'u önceden ısıtmanız ve yağ eklemeden önce tamamen kurumasını sağlamanız gerekir. Ardından, wok tabanının tamamını kaplayacak şekilde dairesel bir hareketle wok'unuza yağ ekleyebilirsiniz ve bunu yaparken wok'un sadece sıcak olduğundan, sigara içilmediğinden emin olun. Yapışmaz woklar çok fazla ısıtıldıklarında bozulabilir. B. WOK'TA KIZARTMAK Çin usulü tavada kızartma yüksek ısıda yapılır, bu nedenle evde geleneksel bir ocak varsa, yalnızca wok veya tavanız önceden ısıtıldığında kızartın. Pişirme tavası veya tencere önceden ısıtıldıktan sonra yağı ve diğer malzemeleri ekleyin. Malzemeleri tavaya eklerken oda sıcaklığında olmasına veya soğuk olmamasına dikkat edin. Kanton wok'taki soğuk malzemeler, pişirildikten sonra yiyecekleri soguk hale getirecektir.C. KIZARTMA İÇİN YAĞLI KADİFE Bu pişirme tekniği, kümes hayvanlarının veya etin sıcak yağda kısa bir süre hafif kahverengileşinceye kadar gerçek tavada kızartmadan önce kızartılmasını içerir. Sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları için kullanılan yöntemin aynısını bu kitapta bulacaksınız. Et daha sonra çıkarılır ve daha sonra asıl yemeğe eklenir. En iyi tat için et, kadife kaplamadan önce marine edilir