BALANCE DE REACCIONES ENERGÉTICAS Y QUÍMICAS EN LA AGROINDUSTRIA

Este libro es una guía técnica para cálculos de balance de masa energía y reacciones químicas en la agroindustria y la industria alimentaria. En esta guía se presentan los conocimientos teóricos y prácticos de fundamentos de cálculo que se requieren para el seguimiento valoración e interpretación de un proceso agroindustrial en el cual es necesario conocer las variables que lo delimitan para tener precisión en la formulación adición de ingredientes y desarrollo de nuevos productos agroindustriales. Una planta agroindustrial contará con una serie de equipos y unidades cada una de las cuales llevará a cabo una actividad específica: Evaporación mezclado fermentación separación despulpado etc; Los cuales son principios básicos de la ingeniería agroindustrial. Sin embargo para hacer eficientes los procesos es necesario comprender los fenómenos que se presentan en cada una de estas actividades. Los principios en que se basa el proceso agroindustrial supone familiarizarse con los conceptos de transferencia de masa de calor mezclas y eventualmente reacciones químicas que intervienen en todos los procesos.