Bases culinarias

La gastronomía es apreciada como una disciplina en donde el desarrollo de las habilidades debe ser complementado con un conocimiento de bases y técnicas culinarias mismas que establecerán los fundamentos y serán perfeccionadas con estética teoría del color química de los alimentos cocinas temáticas y un amplio bagaje de conocimientos. Bases Culinarias Procesos y Técnicas es un proyecto a cargo de la M.A. Yesbek Rocío Morales Paredes quien en conjunto con estudiantes y docentes de nivel Licenciatura investigaron recopilaron y documentaron algunas de las técnicas y procedimientos que un profesional de la cocina debe conocer y elaborar. El objetivo de este libro es proporcionar a los estudiantes y docentes de programas de Licenciatura en Gastronomía una guía práctica de preparaciones fundamentales que por su naturaleza deben incluirse como parte de las bases culinarias impartidas a todos aquellos que inician su formación profesional en el ámbito culinario. Adriana del C Bautista