Beta-Galaktosidase

Beta-Galaktosidase gemeinhin als Laktase bezeichnet ist eines der wichtigsten Enzyme in der Milchverarbeitung; sie katalysiert die Hydrolyse von Laktose in ihre Monosaccharide Glukose und Galaktose. Das Enzym wurde aus dem Rohenzym durch Ammoniumsulfatfällung Dialyse Ionenaustauschchromatographie mit DEAE-Zellulose Ionenaustauschchromatographie und Gelfiltrationschromatographie gereinigt. Die molekulare Masse der ?-Galaktosidase wurde durch Natriumdodecylsulfat-PAGE-Gel mit einer Molekularmasse von etwa 45 kDa bis 55 kDa geschätzt. Die optimale Temperatur und der optimale pH-Wert für diese Beta-Galaktosidase-Aktivität lagen bei 40°C bzw. pH 80. Die Ergebnisse deuten darauf hin dass dieses Enzym sowohl für die Hydrolyse von Laktose als auch für die Herstellung von Galakto-Oligosacchariden bei der Milchverarbeitung geeignet sein könnte.