Bioprocesy w nauce i technologii

Badanie czasu kontaktu i cierpko?ci w czerwonych winach jest bezprecedensowe w wenezuelskiej enologii co czyni to badanie wyj?tkowym i znacz?cym wyzwaniem oferuj?c cenny wk?ad w przysz?e badania i stanowi?c innowacyjny krok w badaniach naukowych. Proces maceracji polega na utrzymywaniu moszczu winogronowego w kontakcie ze skórkami winogron w celu wydobycia koloru aromatu i innych sk?adników. Jest to jeden z najbardziej krytycznych etapów procesu produkcji wina poniewa? decyduje o jako?ci sensorycznej produktu ko?cowego. Te innowacyjne badania naukowe mia?y na celu okre?lenie optymalnego czasu kontaktu moszczu z winogronami aby wyprodukowa? wino o niskiej cierpko?ci z czerwonej odmiany winogron Tempranillo które b?dzie atrakcyjne dla szerszego grona odbiorców. Najwa?niejsze analizy obejmowa?y oznaczenie zwi?zków fenolowych takich jak ca?kowity indeks polifenoli (TPI) indeks Folina-Ciocalteu (FCI) i ca?kowita zawarto?? tanin. Analizy te pomagaj? oszacowa? poziom cierpko?ci w czerwonych winach po czym nast?puje profesjonalna degustacja w celu oceny cierpko?ci poprzez analiz? sensoryczn?. Dlatego te? niniejsze badanie ??czy w sobie analizy obiektywne (fizykochemiczne) i subiektywne (sensoryczne).