Bioprocesy w nauce i technologii

Badanie czasu kontaktu i cierpkości w czerwonych winach jest bezprecedensowe w wenezuelskiej enologii co czyni to badanie wyjątkowym i znaczącym wyzwaniem oferując cenny wkład w przyszłe badania i stanowiąc innowacyjny krok w badaniach naukowych. Proces maceracji polega na utrzymywaniu moszczu winogronowego w kontakcie ze skórkami winogron w celu wydobycia koloru aromatu i innych składników. Jest to jeden z najbardziej krytycznych etapów procesu produkcji wina ponieważ decyduje o jakości sensorycznej produktu końcowego. Te innowacyjne badania naukowe miały na celu określenie optymalnego czasu kontaktu moszczu z winogronami aby wyprodukować wino o niskiej cierpkości z czerwonej odmiany winogron Tempranillo które będzie atrakcyjne dla szerszego grona odbiorców. Najważniejsze analizy obejmowały oznaczenie związków fenolowych takich jak całkowity indeks polifenoli (TPI) indeks Folina-Ciocalteu (FCI) i całkowita zawartość tanin. Analizy te pomagają oszacować poziom cierpkości w czerwonych winach po czym następuje profesjonalna degustacja w celu oceny cierpkości poprzez analizę sensoryczną. Dlatego też niniejsze badanie łączy w sobie analizy obiektywne (fizykochemiczne) i subiektywne (sensoryczne).