Cambiamenti nella qualità del riso cotto con metodi diversi.

Il riso è un importante cereale consumato da quasi la metà della popolazione mondiale. È conosciuto come la regina tra i cereali per il suo valore nutrizionale e la sua maggiore digeribilità. Viene utilizzato soprattutto nelle famiglie come cereale cotto intatto. Le preferenze dei consumatori variano a seconda del tipo di riso e della sua origine. Le qualità culinarie sensoriali e nutrizionali delle varietà di riso possono essere influenzate dai metodi di cottura a seconda delle tecniche e delle condizioni come tempo temperatura umidità ecc. Nell'attuale scenario di cambiamento sociale dovuto alla globalizzazione i metodi di cottura dovrebbero essere tali da richiedere meno energia minimo lavoro manuale basso costo garantire una perdita minima di nutrienti massimo valore estetico del prodotto cotto e rispetto dell'ambiente. La valutazione delle qualità fisiche nutrizionali culinarie e sensoriali del riso uno dei principali cereali ha ricevuto la massima priorità. Questo lavoro fornisce informazioni adeguate sulla qualità del riso importante per i consumatori attenti alla salute e si prevede che sarà utile per ridurre al minimo il consumo di combustibile durante la cottura oltre che per aiutare i selezionatori di piante a sviluppare ulteriormente varietà migliorate con una qualità superiore dei chicchi.