Capacidad antioxidante del hongo Lentinula edodes Berk desarrollados por fermentación en fase sólida

Los hongos han sido consumidos por humanos durante miles de años; los antiguos griegos creían que daban fuerza a los guerreros los antiguos egipcios los valoraban por su delicadeza y los reservaban para ocasiones ceremoniales y los antiguos chinos los llamaban el elixir de la vida debido a su reputación como alimento nutritivo.En Perú el cultivo de hongos se inicia en la década de los 60s sin embargo no se han desarrollado centros de investigación ni de capacitación en esta línea. Por lo que las pocas empresas dedicadas a la producción de hongos comestibles han desarrollado sus propias tecnologías de manera privada asumiendo los costos de investigación lo cual ha conllevado cierto hermetismo tecnológico.