Carne de búfalo reestruturada com antioxidante

A tecnologia de reestruturação pode ser utilizada de forma eficaz para a incorporação eficiente de ingredientes que podem potencialmente aumentar a estabilidade de armazenamento de produtos cárneos de conveniência. Assim a perda de qualidade pode ser evitada ou minimizada por uma série de técnicas incluindo o uso de aditivos em particular para interferir nas reações químicas oxidativas e para prevenir ou retardar o crescimento microbiano. Os produtos químicos sintéticos têm sido amplamente utilizados como antioxidantes e antimicrobianos. Devido ao seu baixo custo e maior atividade antioxidante em níveis muito baixos a maioria dos processadores de carne utiliza BHA e BHT para prolongar a vida útil reduzindo as alterações oxidativas em produtos de carne bovina reestruturados e carne de porco cozida. Os antioxidantes naturais (NANT) derivados de plantas estão a tornar-se cada vez mais populares como ingredientes funcionais em alimentos e rações. Propõe-se que o desenvolvimento de bifes de carne de búfalo reestruturados fortificados com compostos antioxidantes esteja envolvido em processos diretos de eliminação de espécies reativas de oxigénio (ROS) em plantas alimentos e no trato gastrointestinal neutralizando o stress oxidativo e prevenindo surtos de patógenos e o desenvolvimento de doenças relacionadas com ROS como doenças do cólon e cardiovasculares.